Faut-il acheter bio ?

Oui, absolument, mais regardons pourquoi :

Les produits issus de l’agriculture biologique sont obtenus sans utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’engrais chimiques de synthèse, et sans organismes génétiquement modifiés (OGM). Pour les aliments transformés, la réglementation impose qu’au moins 95 % des ingrédients soient biologiques et limite fortement les additifs autorisés (une quarantaine, contre plusieurs centaines pour les produits conventionnels).

Ces exigences expliquent déjà en grande partie l’intérêt du bio.

Le bio pour les produits végétaux

Les végétaux biologiques contiennent moins de résidus de pesticides que les produits issus de l’agriculture conventionnelle. Or, nombre de ces substances sont des perturbateurs endocriniens, neurotoxiques ou cancérogènes potentiels.

Acheter des fruits, légumes, céréales, légumineuses, oléagineux, thé, café et cacao bio permet donc de réduire significativement l’exposition quotidienne à ces composés.

Le bio pour les produits animaux

Pour la viande, le label bio signifie notamment que :

• les animaux sont nourris avec des aliments biologiques ;

• leurs espaces extérieurs n’ont pas reçu de pesticides ni d’engrais chimiques depuis plusieurs années ;

• l’utilisation d’hormones de croissance et de substances destinées à stimuler artificiellement la production est interdite ;

• les traitements préventifs systématiques aux antibiotiques sont proscrits.

Un animal malade peut toutefois recevoir un traitement antibiotique si nécessaire. Le label bio ne garantit donc pas une absence absolue d’antibiotiques, mais une utilisation beaucoup plus encadrée.

Il faut également garder à l’esprit que certains polluants environnementaux persistants (dioxines, retardateurs de flamme bromés, métaux lourds) peuvent se retrouver dans les produits animaux, quelle que soit la filière. Néanmoins, dans l’ensemble, la viande bio reste préférable à la viande conventionnelle.

Comment préparer les fruits et légumes

Pour les fruits et légumes bio, un rinçage sous l’eau courante suffit lorsqu’un nettoyage est nécessaire. Il vaut mieux éviter le trempage prolongé, qui entraîne une perte de vitamines hydrosolubles. Ils peuvent être consommés avec leur peau, lorsqu’elle est comestible.

Pour les fruits et légumes non bio, un rinçage soigneux est également indispensable, mais il est préférable d’ôter la peau (finement, pour limiter les pertes nutritionnelles).

Dans tous les cas, les aliments doivent être lavés avant d’être coupés, afin d’éviter que les contaminants présents en surface ne pénètrent dans la chair.

Le bio ne fait pas tout

Acheter bio est une excellente base, mais ce n’est pas suffisant à lui seul pour optimiser la santé et réduire l’impact environnemental.

Dans l’idéal, il est aussi pertinent de :

• privilégier les aliments de saison,

• favoriser les circuits courts,

• acheter en vrac lorsque c’est possible,

• limiter fortement la consommation de viande et de produits laitiers, surtout ceux à base de lait de vache,

• éviter les aliments ultra-transformés.

En résumé

Choisir des aliments biologiques permet de diminuer l’exposition aux pesticides, additifs et substances indésirables, tout en soutenant un modèle agricole plus respectueux de l’environnement. Combiné à une alimentation simple et peu transformée, le bio constitue un levier important pour la santé individuelle et collective.

Photo légumes de Raul Gonzalez Escobar